包子底不发，是因底部太薄而没发酵空间。做包子要做到四周基本一致，只有底部与其它面一样，才有可能跟其它面一样，发得松软。包孑皮要中间厚，边缘薄，这才是解决问题所在。做包子，二发一定要到位，用开水上锅蒸十五分钟，冷水上锅是二发没到位，利用升温时继续使面点发酵好。我认为底部不发与开水及冷水无关
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