砂锅红杉鱼潮汕做法（潮汕红杉鱼的正宗做法）

1、红杉鱼洗净，抹上适量盐备用。

2、五花腩切丝备用。

3、芫荽梗切段备用。

4、在烧热的砂锅中下适量的花生油，爆香姜丝后加入适量鸡汤(或清水)，煮开后放入酸梅，下适置盐和胡椒粉调味，放入五花腩丝和红杉鱼，中火煮4分钟或材料熟透，加入芫荽梗后继续煮片刻即成。

材料

"沙茶 2大匙","蚝油 2大匙","盐 适量","鸡粉 1小匙","糖 1大匙","胡椒粉 适量","红柑鱼头 1颗","腐皮 100g","菇类 随意","大白菜 1颗","青菜 随意","香菜 2株","玉米 一条","豆腐 1块","米血糕 1块","宽冬粉 三把","火锅料 2样"

做法

step1

1: 鱼头剖半，将鱼骨旁之血块清洗干净，里外抹匀少许盐醃20分钟

step2

2: 腐皮用开水泡软再以清水洗掉油脂，宽冬粉泡水软化，米血糕切小块

step3

3: 将鱼头上的盐巴冲洗掉

step4

4: 起油锅将鱼头两面煎至焦香

step5

5: 炒香香菇、豆皮，再加入其它菇类稍炒后，放进大白菜、调味料将白菜炒软