食材用料
鲤鱼1500g 豌豆10g
松子米10g 食用油500g
料酒5g 盐适量 生姜适量
葱末适量 番茄酱适量
胡椒粉适量 白糖20g
白醋20g 鸡精粉适量
生抽适量 玉米淀粉适量
方法步骤
1，鱼收拾干净后，直接切下鱼头。
2，平刀从鱼背骨部开始把肉剔下来。
3，两边都切到鱼尾部不切断，再把脊骨砍下来。
4，鱼上撒入姜蒜、盐、料酒跟鱼拌匀腌制半小时。
5，小碗装入白糖、胡椒粉、鸡精粉、酱油、白醋、番茄酱拌匀备用。
6，另一小碗装入淀粉加水拌匀备用。
7，腌制好的鱼擦干水，裹匀淀粉，拍下多的粉。
8，热油下入鱼头炸至金黄色即可。
9，油温八成热下入鱼肉炸至金黄即可。
10，锅留底油加入姜蒜炒香。
11，加入调好的料汁炒匀，加淀粉水勾芡即可。
12，淋入鱼身上即可食用。
1、食材准备
主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
2、制作步骤：
将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
