步骤 1

猪大骨冷水下锅，放至少三片生姜，料酒。开水焯。去浮沫。捞出，洗净（浮末去净，否则腥气）。
步骤 2

锅烧热加油，中火（大火会胡）。放花椒炒一炒，再放大料（两粒），快出锅放香叶。炒熟后，调料捞出放入调料盒。油锅再放入葱段（4，5个）、姜片（6、7片）、蒜（5、6瓣），爆炒，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。放蚝油。倒料酒（去豆瓣酱的生豆味）。加入猪骨翻炒，加酱油（上色，最多是红烧酱油）。加热水，放酱豆腐，开炖。
步骤 3

另一个锅炒糖色，炒好加水，放几颗红枣，白酒（必须白酒，去腥），煮一下，等糖色溶解，倒入煮锅。加冰糖（5、6颗小的），加盐（根据口感）
第一步：将大骨头清洗干净，起锅烧水，冷水下锅，加入料酒以及生姜，大火烧开焯水去腥，
焯水的时候要记得撇去浮末，焯好水之后，加几个骨头捞出，再次清洗一次。
将玉米清洗干净，切成小块，切玉米的时候，会有一些玉米粒调出来，这些玉米粒不要扔掉了，放在汤里面也是可以的，最后残渣都非常好吃。
第二步：在砂锅中放入骨头，加入玉米，清水没过食材，盖上锅盖，大火烧开，
盖上锅盖之后，改用小火焖，在焖的时候要时刻注意到砂锅中的水量，
如果水量过少，加水的时候，一定要加热水，不能加凉水，加凉水的话会严重影响到汤的口感，
焖3个小时后，骨头汤就可以出锅了，
