茄汁大虾最正宗的做法是什么（上海茄汁大虾最正宗做法）

主料：明虾400克

辅料：番茄酱适量，盐2克，姜丝适量，葱适量

做法步骤：

1.锅中放水，葱段和姜片，水开后放明虾煮至颜色变红，捞出备用。

2.锅中放油，油热后放入葱姜丝煸香。

3.倒入焯好的明虾，煸炒1分钟左右。

4.倒入番茄酱和盐，煸炒匀出锅。这步一定要换小火，免得酱糊。

原料：

对虾 500克，料酒10克，精盐4克，白糖20克，味精1克， 番茄酱30克，胡椒粉0.5克，葱5克，生姜5克，水淀粉10克，植物油500克(耗40克)。

烹制方法：

1．将对虾洗净，用剪刀从虾背部剪开虾壳，去其虾筋，洗净。葱切成葱花，生姜切成末。



2．锅置火上，放入油烧至六成热时，将对虾入锅两面煎红，再加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、清水50克，用大火烧开后，改用小火烧5分钟，再加入 番茄酱、姜末、葱花、味精，再用小火烧至成熟，用水淀粉勾芡，淋入少量油即可。