怎样卤鸡胗更软（卤鸡胗怎么做才有嚼劲不软烂）

材料：生抽、老抽、料酒、海天豆瓣酱、大葱1根、蒜1头、姜6片、干辣椒适量、冰糖8小颗左右、料包（香叶4大片、花椒1把、大料3整颗、小茴香1小把、孜然粒少量党参2块）盐

做法

1.鸡胗加料酒大火煮沸，煮至出浮沫捞出备用；

2.准备180ml左右的水，把料包、葱姜蒜放入大火煮开，放入生抽4勺、老抽4勺、料酒3勺、放入豆瓣酱满满2勺、冰糖、盐适量（一勺左右），大火煮10分钟左右

3.转小火，煮十分钟之后卤汤就好了

4.加入鸡胗大火煮沸，转小火煮30分钟

5.关火焖2小时—3小时出锅

提前焯水撕去筋膜。这一个细节是咱们大家在做鸡胗的时候，很容易忽略的，鸡胗的筋膜吃起来发苦很硬，而且呈淡淡的绿色，咱们在焯水后，一定要将其撕去，这样在炖的时候，才会更易入味，而且失去筋膜的鸡胗，吃起来的口感更嫩更好吃，所以，这一点咱们大家也要牢记。