东北酱引子的做法和配方(酱引子的做法及配方)

东北酱引子的做法和配方(酱引子的做法及配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-19 20:58:00

东北酱引子的做法和配方

1、挑选东北黄豆(东北黄豆颗大饱满,营养价值高),把不好的豆子去掉,确保没有石子。

2、把黄豆放入一个大盆中,放入是原豆量的5倍以上的容器(使黄豆可以充分的浸泡)。加入水,浸泡20个小时(使黄豆变软,可以剥去外皮)。

3、浸泡好的豆子,经过3遍水洗。控干净水分后,放入锅里,加入水,水要大约为豆子的两倍。

4、煮1小时以上。这时候会不断泛起白色的泡沫,要在旁边用勺子翻动,直至水分看不到。

5、煮好的豆子,晾凉,大约晾一夜。直至煮好的豆子几乎晾干为止(方便下一步做酱引子)。

6、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天,然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹,用绳子拴好,放在阴凉处发酵。(通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。)

7、发酵一般时间长达2-3个月。待完全发酵好以后,去掉外面的包装,酱引子就做好了。

农历二月份制做酱引子。玉米用铁锅炒成爆米花,磨成粉,加入适量水调和到能成团的时候,利用小盆制作成型。稍微晾一晾,表皮风干后用牛皮纸或报纸等干净的制包裹好放在阴凉温暖处发酵。不可以包裹的太紧实,松松散散就行。

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