炸菜角炸的很硬还不熟怎么回事（为什么炸菜角炸熟了皮发硬）

油的温度过底，长时间炸将水分耗干，用七成油温炸至八成熟，捞出，然后将油温提高到九成热，放入菜角到炸熟捞出就行了。