1，选用后腿肉300克，肥瘦分开，切丝，瘦肉用盐生抽耗油腌制15分钟入味
2，榨菜切丝，酱榨菜很咸，清水多泡一会，换几次水，拧干水备用
3、热锅下肥肉，小火慢煸，油全煸出来，看到肥肉黄黄的成油渣，下蒜末，豆瓣酱，炒香，下入腌好的瘦肉炒散，加入青椒榨菜丝翻炒出锅，冰箱冷藏（我是昨晚炒好馅）
2、做面皮
1）面粉300克加20克糖，160克水（这个天气用冷水更好，我一般都会慢慢加，因为每个品牌的面粉吸水量都不同）用筷子搅成面絮，然后加酵母3克，少许猪油，用手揉成光滑的面团，（这一步我是用厨师机完成，用手揉的话要多揉一会）
2）不需发酵，把面团分成10等份，每个小剂子粘干面粉用手掌推，揉，50次，不要怕它痛，小家伙越揉越软，多揉揉是保证包子成品外表光滑的关键。
3）揉好的面团压匾，用幹面棍幹成中间厚四周薄的面片，（这一步是技术活，幹多了自然顺手了），大概幹成11cm左右，盖上保鲜膜以免表面吹干
4、幹好所有的面皮，放上一团榨菜肉丝，开始捏褶子，（这一步又是技术活，右手食指折面皮，拇指不动，配合食指慢慢走，左手托面皮，拇指压住馅慢慢转，录了个视频明天发
5、包好所有的包子，放入蒸锅静置，也就是醒发，蒸锅底放冷水，大概20～30分钟，时间不是绝对的，一定要看状态，看到包子生坯长大一圈，用手轻轻压一压软软的，感觉蓬松了就可以，大火烧开中火12分钟左右，焖3分钟再揭盖。
