主料：鲤鱼或草鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤、料酒
共19张
特写
制作工艺
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
1、鱼块和萝卜在翻炒的过程中一定要轻轻的，以免鱼块散了。
2、煎鱼块的目的是为了能让鱼块不容易散，保持外形。
3、醋溜鱼块可以不放萝卜，单用鱼肉来做的，但加入萝卜以后口感会更加丰富。 炒醋鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频
2.青红椒去籽切块，蒜瓣切粒，生姜切片。
3.鱼块小块，放盐鸡粉生姜片，用手捏拌均匀（多按摩一下鱼块，这样更入味），腌制10分钟。
