家常烧鸡块的做法(炖鸡三放三不放是指什么)

家常烧鸡块的做法(炖鸡三放三不放是指什么)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-19 13:32:00

家常烧鸡块的做法

烧鸡块 原料:鸡肉、姜、大蒜头、青辣椒、焖酱、豆瓣酱、红辣椒、白酒、料酒、冰糖、鸡精、蚝油、醋。 做法步骤:

第1步、准备好食材,鸡肉剁成块,清洗干净

第2步、辣椒和大蒜头都切成大粒

第3步、起锅,小火,下鸡油煸出油

1.首先,准备嫩鸡半只,剁成均匀小块,斩掉鸡脚趾,放入盆中倒入适量清水,加入料酒10克去腥,生姜汁5克也可以用姜片代替,再加入少许食盐,抓拌均匀浸泡10分钟,浸泡出鸡块中的血水减少腥味

2.接着准备辅料,削净外皮的土豆一个,切成均匀小块,青椒半个切成片,胡萝卜一小块切成菱形片,主要用来配色

3.生姜一块切成片,大蒜一小把切成粒,葱白一段切成圈,全部放在一起,加入八角2粒,青花椒一小把,干辣椒一小把备用

4.食材全部准备好以后,把鸡块焯一下水,锅内烧水,把鸡块中的血水控干,用清水冲洗干净,倒入锅中鸡块凉水下锅,更容易煮出里面的血水和杂质,加入料酒5克去腥,少许食盐和鸡精入底味,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右倒出,用清水冲洗干净控水备用

5.锅内烧油,油烧热以后放入豆瓣酱5克炒出红油,倒入葱姜等小料,开小火炒出香辣味,要时刻观察辣椒的颜色以免炒糊

6.加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,把控过水分的鸡块倒入锅中,翻炒2分钟左右,鸡块炒干炒香以后,加入老抽3克提色,把颜色炒均匀,从锅边淋入少量清水,水量要没过鸡块

7.加入食盐4克,鸡精2克,白糖少许提鲜,五香粉2克,胡椒粉2克,白醋5克,白醋能使骨头中的钙溶解出来,便于人体吸收而且炖出的肉更加鲜嫩

8.搅拌化开调料,汤汁烧开以后,把土豆倒入锅中,加入生抽10克,大火烧开以后,转小火炖15分钟,这一步的目的是把鸡块和土豆炖熟、炖入味

9.炖至鸡块露骨,土豆轻轻一铲就碎,这时转大火收汁,汤汁收成粘稠状时,把配菜放入锅中,翻炒至配菜断生,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘

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