如何使香料味道发挥，关键看你烹饪食材的目的，有的香料以去腥为主，有的以提鲜为主，了解每种香料的性质和作用，根据烹饪目的选择不同的搭配是非常关键的，在烹饪过程当中根据也需要考虑香料的溶解性，有易溶于水的也有不易溶于水的，有脂溶性的等等，在放置香料的过程中，注意先后顺序尤为重要，一般来说出香快是因为谷粒小，出香慢是因为片大，所以建议把大香敲碎，不要试图节省精力
香料的种类很多，用途也不一样。想让香料挥发出它全部香味。我来分享两个方法，家庭用和餐饮业用。
一：家庭用，
1.家庭讲究的是快，家里常备有，桂皮，八角，小茴香，香叶，花椒，辣椒，葱姜，香菜。
2.炒菜时想让香料味突出，就要掌握火侯和下锅顺序。耐火的先下，体积小薄的后下锅。
3.如，麻辣豆腐，先花椒，再放辣椒，然后下葱姜（能降低油温让花椒辣椒更出味），再下豆瓣酱。这样可以让前面四样的香味都挥发出来。
二：餐饮用的五香油
1.香料分开用80度的热水浸泡，大的40分钟，小的减半。水里洒点白酒，让酒和热气把香料的涩苦味挥发掉。
2.捞出漓水，温油下锅。大的先下，小的晚点下。油温控制在六成热，小火浸炸，至到料干，香味出完。注意，油要先炸葱姜。
3.油炼成后放凉，用盖子密封存放。防止挥发。
互相关注，
共同进步。
