做溜肉段选什么样的肉好呢（做肉段用什么样的肉最好）

答：选猪的背溜条壮肉，这肉全瘦，成条壮，做来肉外焦内嫩好吃，做法是把肉切段，用定粉鸡蛋，料酒生抽挠拌下锅炸黄捞出待用，将锅下油焼热放姜沫，祘沬，花椒，泡椒，炒香，下肉炒5分钟，散葱花起锅即可。