步骤：
准备莜面：将莜面倒入大碗中，一边慢慢加入清水，一边用筷子搅拌，直至没有干面粉，呈絮状。然后用手将莜面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒面约 30 分钟。
准备土豆：将土豆去皮，切成厚约 0.5 厘米的片状。用清水将土豆片冲洗干净，去除多余淀粉，沥干水分备用。
准备猪肉：将猪肉切成薄片，用料酒、姜丝、生抽腌制 10 分钟，备用。
炒土豆：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的土豆片，翻炒至土豆片微黄，加入适量的盐，炒匀。然后将炒好的土豆片铺在蒸屉上，备用。
做莜面拨鱼儿：将醒好的莜面团揉成长条状，然后分割成若干小面团。取一个小面团，用手掌压成薄饼状，然后用筷子或刮刀在薄饼上划出细细的条状。划好的莜面片用手轻轻拨开，使其散开成鱼儿状。
蒸莜面拨鱼儿：在锅中加入适量的水，将蒸屉放入锅中，将拨好的莜面拨鱼儿放入蒸屉上的土豆片上，均匀铺开。大火烧开后，转中小火蒸约 20 分钟，至莜面拨鱼儿熟透。
炒猪肉：在锅中加入适量的食用油，放入葱姜爆香，然后加入腌制好的猪肉片，翻炒至熟。加入适量的生抽、老抽、五香粉和盐，炒匀。
调味：将炒好的猪肉倒入蒸好的莜面拨鱼儿中，拌匀。根据个人口味，可加入适量的鸡精调味。
1. 莜面加开水和成烫面，然后揉成面团，醒面 30 分钟左右。
2. 醒好的面团揉光滑后，分成大小合适的剂子，搓成长条，用刮刀或者筷子拨成鱼儿状，备用。
3. 土豆、青椒、红椒、洋葱切丝，葱姜蒜切末。
4. 猪肉切丝，用料酒、姜末、盐、花椒粉腌制 10 分钟。
5. 锅中烧水，开后下入拨好的莜面鱼儿，煮至八成熟捞出备用。
6. 锅中倒油，热后下入葱姜蒜末爆香，然后加入肉丝翻炒至变色。
7. 加入土豆丝、青椒丝、红椒丝、洋葱丝翻炒均匀，然后加入煮好的莜面鱼儿。
8. 倒入酱油，翻炒均匀后，加入适量的盐和花椒粉调味。
9. 最后，加入适量的水，小火炖煮 5 分钟，让莜面鱼儿充分吸收汤汁的味道。
这就是一道美味的莜面拨鱼儿，希望大家喜欢。
