大头菜，又称圆白菜、包心菜、卷心菜、绿甘蓝，是一种营养丰富的蔬菜。其口感爽脆，味道清甜。在日常生活中，大头菜有多种吃法和做法，以下是一些常见的大头菜做法：
1. 腌大头菜：将大头菜切成细条，泡在冷水里，中途换水 3-4 次，直至去掉咸味。然后捞出沥干水分，热锅加油，放入葱花、辣椒爆香，加入腌制好的大头菜翻炒，最后加入适量盐、香油调味即可。
2. 爆炒大头菜：将大头菜切成块状，准备好葱花、红椒和花椒粒。热锅加油，放入花椒粒爆香，再加入葱花和红椒翻炒。接着放入大头菜，大火翻炒 3-5 分钟，至大头菜稍微软烂，加入适量麻椒粉、盐继续翻炒，最后出锅前加入蒜末提味。
3. 素炒大头菜：将大头菜洗净撕成片，热锅热油，下花椒粒爆香后加入大头菜急火翻炒至熟，最后调味出锅。
4. 清炒大头菜：将大头菜切成片，蒜切末。热锅加油，放入蒜末爆香，加入大头菜翻炒，最后加入适量盐调味，出锅前一分钟加入蒜末炒香。
5. 炒大头菜：将大头菜切细条，泡在冷水里，中途换水 3 次。捞出沥干水分后，热锅加油，放入蒜蓉爆香，加入大头菜翻炒，最后加入适量盐、香油调味。
这些大头菜做法简单易学，口感各异，可以根据个人口味选择合适的做法进行尝试。同时，大头菜富含维生素 C、维生素 K、钙、钾、纤维素等营养物质，具有很好的保健作用，是日常生活中值得推荐的蔬菜。
