原料： 干鳓鱼100千克、60度高梁酒4～5克、酒糟36千克、黄酒10千克、 盐3～5千克、 糖3千克、麻油1千克、 五香调味品少量
制作方法
1、原料选择：选择质量好的咸鳓鱼作为原料。
2.、原料处理：将腌制的鳓鱼放入清水中洗涤干净，取出鱼鳃、内脏，用淡水浸泡1～2小时，脱去盐水，取出沥干。
3、日晒：将沥干的鱼，平铺在竹帘上，晒到二三成干时，用鳍将鳃盖撑开。当鱼体表面发硬时，用竹筷卷上布条插进腹内检查干湿程度，布条上没有水分时即可。一般100千克原料鱼晒干得率为65千克。晒制过程中要注意翻动和防止烈日暴晒。
4、装坛：将晒干的原料鱼切成均匀的3～5段，先将高梁酒用喷雾器喷洒鱼体。然后，将除酒糟以外的配料混合均匀，与鱼体拌和。最后，一层糟、一层鱼装入坛内，每层压结实，顶面加封糟。
5、封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用混和砻糠拌粘后进行封口，也可用木板盖，用纱布蘸血料(100千克猪血加3千克石灰拌和)围好，待干后再用几层牛皮纸封好，置入阴凉库内。必须经常检查有无走味漏气现象。最好在封坛10～15天后将坛颠倒放置数小时，使下沉的酒回复均匀。1个月后即成熟。一般能保藏1年不变质。
糟梭鱼做法如下：
1、将梭鱼刮鳞、去内脏，用刀从中间片开，晾制1-3小时，使鱼肉适当发酵，然后重盐腌制3-5天，鱼肉呈鲜红色、肉质变硬为佳；
2、使清水将鱼浸泡约12小时，盐度降低为原来的六成，然后阳光下晒至五成干；
3、取高度白酒兑水，浓度约5％，将鱼放置其中浸泡十分钟，取出晾干；
4、小米熬成糊状，均匀涂抹在鱼身上，撒上适量酒曲待用。
5、选取葱、姜、花椒、大料等调味品与植物油进行烹制，调制成熟油待用；
6、将鱼均匀叠放在瓷坛内，待熟油晾凉后，将油均匀浇入坛内，以覆盖住鱼肉为佳；
7、将坛子密封，鱼肉进行二次发酵；
8、将鱼坛放在恒温20℃左右环境下，晾制48小时，再搬至阳光下进行晒制，为使其受热均匀，应按时转动坛子使其不同部位面向太阳，一周后坛子内发酵菌产生。
9、将鱼坛重新放在恒温20℃左右环境中晾制
糟梭鱼的制造过程漫长，
往往需要六七个月。
做好的糟梭鱼只需要蒸一下就能上桌下酒
