张掖炒炮是甘肃张掖地区的一道传统特色菜，以下是一个常见的张掖炒炮的做法：
材料：
- 牛肉：适量
- 面粉：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 洋葱：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将牛肉切成薄片，青椒、红椒和洋葱切成丝备用。面粉加入一些盐和水，搅拌成稠糊状的面糊备用。
2. 炒炮牛肉：将牛肉片放入面糊中拌匀，入味15分钟。
3. 加热油：热锅热油，油温略高。（注意安全，不要让油温过高）
4. 酥炸牛肉：将涂有面糊的牛肉片逐个放入锅中炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。
5. 炒青椒、红椒、洋葱：继续使用同一锅，倒入少量的食用油，加入洋葱丝、青椒丝和红椒丝翻炒均匀。
6. 加入酥炸牛肉：将酥炸好的牛肉倒入炒好的蔬菜中，翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的生抽、料酒、盐和胡椒粉调味，根据个人口味进行调整。
8. 出锅：炒匀后即可出锅，装盘上桌食用。
这是一道简单却美味的张掖炒炮的做法。您可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。炒炮牛肉的关键在于让牛肉酥炸至金黄酥脆而不过度炸制。享用这道张掖炒炮时，牛肉的酥脆与蔬菜的鲜嫩，以及调料的香辣和鲜美相互融合，呈现出独特的口感和风味。
