第1步、备好食材。
第2步、带鱼清理干净内脏，把带鱼表面上银色的东西刮干净，并切成段。放容器里，加进适量盐和米酒腌制半小时到一小时左右。
第3步、带鱼腌制好后均匀撒上适量面粉。
第4步、热锅下适量油，把带鱼正反正粘上适量面粉，放不粘锅里小火煎。
第5步、一面煎至微黄色后反另一面煎。
第6步、洋葱切成小块，生姜切丝，大蒜切碎备用。
第7步、带鱼煎好后推一边，把洋葱加进炒香。
第8步、洋葱炒至有些软时加进大半碗水焖。
第9步、水煮至剩约三分之一左右时把拌匀的生粉芡倒进（生粉芡：生粉，酱油和清水拌匀）。
第10步、最后大火收汁便可。
1· 带鱼解冻后，洗净（去除内脏），把一小段袋子切成两块，放入少许盐、料酒，用手抓均匀。
2· 洋葱洗净，切小块。
3· 大蒜去皮，洗净，切小块。
4· 老姜洗净，拿三分之二的姜切小块。
5· 剩余三分之一切颗粒。
6· 小葱洗净，葱白部分切小段。
7· 小葱绿色部分切颗粒。
8· 锅里倒油（干锅倒油），油大概烧20秒（中大火）。
9· 放入小葱段，爆一下（炒葱油），待小葱变成黄色后，把小葱捞起。
10· 倒入一半大蒜和姜块，爆炒一下，待大蒜和姜块变成黄色后捞起。
11· 带鱼几块的，放入锅里炸，待带鱼两面成金黄色后，捞起备用。
12· 炸的时候，油溅得比较厉害，可以用锅铲挡一下。
13· 炸好的带鱼。
14· 炸了带鱼的油不要，把锅洗一下，锅檫干，倒入油，大概烧30秒（中大火）。
15· 倒入剩余的大蒜、老姜颗粒和洋葱，大概炒30秒。
16· 倒入带鱼，翻炒几下，倒入老抽和生抽（不要放太多），大概炒1分钟（带鱼炸的时候已经好了），关火起锅。
17· 散上葱花。
