炖小羊腿最正宗的做法（大厨炖羊腿最正宗的做法）

1、材料：羊腿、葱、姜、花椒、桂皮、料酒、花椒水、盐、香菜。

2、羊腿先泡冷水，把血水都泡出来，捞出。

3、一锅热水烧开，倒在羊腿上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次。

4、准备葱姜。

5、花椒大料桂皮，把羊腿倒入压力锅内。

6、加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋。

7、倒入一些料酒。

8、倒入一些花椒水（热水煮花椒），盖上锅盖，然后在火上炖熟。

9、加入适量盐调味，撒一些香菜。完成。

清炖羊腿

原料：腊羊腿半只。

辅料：白萝卜1个、蒜苗2～3根。

调料：姜1小块、花椒适量、干辣椒2～3个、水2杯、老抽1～2大勺、盐。

做法：1、将羊腿用刀砍成块，洗净入水中浸泡半小时左右。

2、锅入冷水入羊肉块，水烧开捞出肉块后水弃之。

3、取高压锅，将羊肉放入，依次加入水、姜片、干辣椒、装有花椒的金属调味盒。

4、萝卜去皮切块。

5、高压锅上大气后转中小火压15分钟左右关火，此时羊肉差不多八分熟。阀门消气后加入萝卜块，此时尝下汤的咸淡，如果淡了可以加点盐，再加些老抽上色。

6、注意不要盖锅盖，敞开盖大火烧开转中小火炖半小时左右，最后加入整根蒜苗煮片刻关火。