用料
嫩豆腐 1块
小香葱 适量
水淀粉 适量
生抽 1勺
步骤 1
新鲜的豆腐一块，改刀切成小方块；香葱清洗干净，切成香葱碎备用
步骤 2
清水加淀粉，搅拌均匀成水淀粉
步骤 3
先起锅烧油，将油温加热至8成热时，再将嫩豆腐块放入水淀粉中充分裹匀
步骤 4
裹完水淀粉的豆腐块用手捞出，放入油锅中，进行炸制
步骤 5
豆腐炸制金黄色，就可以捞出沥油了，不可以炸制时间太久
步骤 6
将豆腐块摆入盘中，撒上香葱碎
步骤 7
淋入一勺生抽就可以享用了
步骤 8
夹起一个豆腐块，可以看到表皮的脆皮上有很多小孔，能够更好的吸附酱汁的味道，不用担心不入味哈
油炸嫩豆腐的小贴士
1，豆腐一定选用嫩豆腐，老豆腐的含水量比较少，影响口感的顺滑度。
2，豆腐块的外面要裹水淀粉，水淀粉遇热会发生粘性，包裹住豆腐，使豆腐在炸制成熟的过程中，保留水分和鲜嫩，营养少流失。
3，炸制豆腐必须是热油，豆腐块一入锅就马上定型了，如果油温不够，就会变成油煮豆腐，使豆腐内部的水分散发，出现孔状，豆腐就不水嫩了。
4，小香葱预热会散发出比较香味道，不可以换成大葱，香味不一样。
5，生抽不可以淋入太多，稍微淡一点，口感才更好
用料
豆腐 适量
鸡蛋 2个
盐、味精 少许
淀粉 适量
面包糠 适量
辅助佐料 个人情况而定
油炸豆腐的做法
将豆腐全部切成差不多均匀大小的薄片。
撒上少许盐，轻轻搅拌均匀，这样吃起来更有味道。
均匀的裹上淀粉，两面都要。
再放进事先准备好的蛋液里裹上一圈。
放进准备好的面包糠里再裹上一圈，均匀即可。
全部裹上备用，然后锅里放上适量的油，预热。
待锅里油温大概5成热时，将豆腐一个个放进去炸。
出锅了，开吃！！！色香味俱全啊！外酥里嫩。（口味偏重的，还可放上少许胡椒粉，孜然粉和小葱，味道堪比鸡排哟~）
