是以高粱，小麦为主的，才能制作出来陈醋。首先选用的高粱必须颗粒饱满，淀粉含量65%以上的，还有小麦颗粒饱满，然后一起发酵出来陈醋。
以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成
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