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学习厨师第一步：择菜
择菜一般都是蔬菜类和有机菌类，包括葱姜蒜配头类。
择菜对一位大厨来说，是认识食材的首先条件，蔬菜是靠阳光、土质、气候、水这些条件生长起来的，不一样的气候条件和土质、包括着阳光照射时间，气温的高低对蔬菜的品质起着决定性的。
看着择菜在厨师级别上是最低的“厨工”水平，但学习它很重要。
了解菜的属性，对采购时的要求，食材对季节的生长条件，菜品的老嫩，就是最重要的，再好的厨师也不可能把一堆发臭的蔬菜做出新鲜的样子。
第二步：洗碗碟
洗碗碟好像和厨师不沾边，但干净卫生是大家都知道的，作什么样的方式把碗碟洗干净，并且不会残留，如果残留有气味的洗浩精会对菜品造成什么样的影响您知道吗？
第三步；切配“墩子”
厨师一把刀，刀法和刀工对菜品的影响在初加工过程中是重要的一环，没有正确的刀工处理，成菜的出口就没有色、香、味、型的保证，后面的火候再好也失败。
第四步：炒菜
炒菜重要的就是火候，而火候就是对这道菜的了解程度，菜品的老嫩，大小，多少、在锅中加热时用多大的火，和加工多长的时间的一种“控制”。
这些学习完后，初级的厨师水平才算是。
而想进入更高级的厨师水平，就是食材在各地的生长情况做一个了解，民俗与习惯，产地条件，成熟的季节，对各种调料的学习与应用，对各种香料的产地和习性，香料配伍与对食材的作用，最主要的辨别方法。
没有7年的时候，想成为一名合格的大师也是非常难的事。
