王刚清炖排骨家常做法（清炖排骨的正确方法王刚）

用料：排骨1000克，葱姜蒜适量，盐两勺，花椒大料适量，桂皮，料酒

做法：

1.排骨用冷水浸泡1-2小时，洗干净后，冷水下锅煮

2.水沸腾后撇去浮沫

3.捞出放入高压锅中，高压锅里放开水，水没过排骨4-5cm即可

4.将花椒，大料，桂皮放入调料盒中

5.放葱姜蒜，盐，搅匀后尝下咸淡，咸淡可以喝汤即可

6.倒适量料酒，没有可不加

7.开大火煮至上气，改成中火，炖煮半小时关火

8.高压锅放气后即可出锅

食材：牛排骨750克，豆腐干10块，桂皮，香叶5片，蒜瓣4个，豆瓣酱1大勺，料酒，生抽2勺，花椒适量，八角2个，红糖适量，姜，醋，老抽，干辣椒适量。

制作步骤：

1.将牛排骨洗净用清水浸泡2小时，滤去血水，然后入沸水焯烫5分钟，洗净待用；

2.砂锅中加入大半锅的清水煮沸，加入牛排骨，料酒，生抽和老抽，小火炖煮1小时；

3.炒锅烧热，倒入八角，桂皮，香叶，姜片和花椒，干辣椒炒香，然后加入少许豆瓣酱炒出红油；

4.将炖好的牛排骨连汤汁倒入锅中，翻炒均匀后加入洗净的豆腐干，大火煮开后加入红糖搅匀；然后小火慢慢炖煮至汤汁收干，然后淋少许醋即可出锅。