东莞卤水鱼头制作方法（卤鱼头绝密配方）

自制卤水配方和制作：

1、猪棒骨2500克、鸡架骨2干克、老鸭1500克分别洗净，放入沸水中大火烧开，撇去浮沫后捞出，放入不锈钢桶中，加清水13干克，老姜、大葱各300克，白酒50克，大火烧开后小火熬3小时，过滤备用2、香料（八角25克，丁香、良姜、白芷各6克，花椒、桂皮、小茴香、香叶、甘草各10克，白豆寇、红豆寇、木香、香茅草、草拨各5克，砂仁、草果、陈皮各12克，罗汉果1个）放入清水中浸泡15分钟，入沸水大火煮5分钟，捞起后用刀剁成小粒，用纱布包成小料包备用。

3、烤香的咸鱼骨、炸香的干葱头各500克，与金钩400克一起用纱布包好。

4、将两个料包投入熬好的汤中，大火烧开后小火熬5小时至出香味，加入盐350克，白酒、味精、鸡粉各200克，冰糖1千克，米酒100克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克调匀即成。制作方法：

（1）鱼头去鳃洗净，将其中一侧鱼鳃的盖切掉一部分，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油。

（2）将小鱼头放入卤水中，小火卤15分钟至入味，取出装盘。

（3）取卤水100克，烧热后用湿淀粉勾芡，出锅淋在鱼头上。