苦菜的最佳干制方式是晒干干制,晒干的干苦菜蛋白质保存率91.3%,类胡萝卜素保存率91.8%,含水量10-11%,成品质量高,干燥技术简单,加工成本低。
夏季晴天的清晨在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜,立即摊在晒场,使其最大限度地接受阳光,下午大部分水分脱去,傍晚收回房内自然风干,装袋即可。
阴天和下午采集鲜菜,水分不能及时排出,原料易发黄霉烂,降低质量。
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阴天和下午采集鲜菜,水分不能及时排出,原料易发黄霉烂,降低质量。
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