杂粮煎饼和煎饼果子的区别是什么(杂粮煎饼和煎饼果子哪个更受欢迎)

杂粮煎饼和煎饼果子的区别是什么(杂粮煎饼和煎饼果子哪个更受欢迎)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 04:10:59

杂粮煎饼和煎饼果子的区别是什么

杂粮煎饼的重点,也是区别在于:面和酱。

1、面:小麦粉,玉米面,黄豆面,荞麦面(等),配比很重要。

2、酱:不那么咸,稍有点酸,味道很好。(别跟我说是甜面酱!才不是!)跟煎饼果子的区别:煎饼果子:鏊子上要先抹点油,绿豆、面粉调的面浆,浇到鏊子上,用竹蜻蜓一样的刮子刮开,蒸发成薄饼,水分含量大,湿软。杂粮煎饼:半流质的面团,用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫,很有韧劲,用木板(没有竹蜻蜓!竹蜻蜓也刮不动~ )刮面团使整个鏊子都沾上面,剩下的面团再刮回面桶。水分少,酥脆。跟煎饼的区别:煎饼用面有很多:玉米面、小麦粉、小米面、黄豆面、红薯(山东叫地瓜,但是“地瓜”在南方好像是一种像白萝卜一样含水量很大的东东)、白薯,现在还有各种风味的:黑豆、黑米、大米、红枣、芝麻、花生、核桃……小麦粉、玉米面最普遍,也作为其他口味的底料。杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆,做出来比煎饼含水量更少。夹的脆饼:就是炸的薄面饼。杂粮煎饼也好煎饼果子也好,如果是小摊,这是品质最没保证的一部分……脆饼都是装在大箱子(比如那种装衣物的收纳箱、或者纸箱)里炸好的成品,由外部配送。脆饼上面会有黑点(炭化的油渣或是其他杂质),油腻,能保持较长时间的酥脆(夏天湿度大也不容易潮?),用鼻子(注意要用鼻子,还是鼻子最灵敏)闻起来没什么香味(比如面的味道、油的味道),除了口感好(酥脆)别无是处。用什么油炸的?做了多长时间了?我建议大家以后不要脆饼,跟老板商量少收五毛或一块钱、或者加个蛋。

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