材料：
牛蛙一斤，黑胡椒粉适量，盐适量，白砂糖适量，料酒少许，莴笋一根，藕一只，老姜五片，小米辣五根，二荆条少许，大蒜五瓣，芹菜两颗，泡椒碎五勺，豆瓣酱三勺，火锅底料一袋。
步骤：
1、牛蛙处理干净后切大块，加黑胡椒粉、盐、白砂糖、料酒腌制15分钟以上
2、干辣椒撕成段
3、莴笋、藕切条，老姜切片
4、小米辣、二荆条切段，大蒜切片，泡椒剁碎
5、芹菜切段
6、热锅起油，下藕条炸至金黄后捞出沥干油
7、腌制好的牛蛙加入水淀粉拌匀
8、炸藕的油继续加入蒜片炒香
9、再加入泡椒碎继续翻炒1分钟
10、下豆瓣酱、干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油后下牛蛙翻炒均匀
11、加入料酒或醪糟水快速翻炒后盖上锅盖闷3-5分钟
12、下入藕条继续翻炒2分钟
13、起锅前下入辣椒段、芹菜和莴笋，加生抽和盐调味即可
干锅牛蛙火锅是一道比较有特色的川菜，以下是一种比较正宗的做法：
所需材料：
- 牛蛙：500克
- 豆腐皮：适量
- 豆皮：适量
- 火腿肠：适量
- 豆芽：适量
- 香菜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜片：适量
- 大葱：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 油：适量
步骤：
1. 牛蛙宰杀后去皮，洗净，剁成小块，加入料酒、生抽、鸡精、盐腌制10分钟左右。
2. 将豆皮、豆芽、火腿肠、干辣椒、姜片、大葱、蒜瓣切好备用。
3. 热锅冷油，将花椒和干辣椒爆香，加入姜片、蒜瓣、大葱煸炒出香味。
4. 加入腌制好的牛蛙块，煸炒至变色，加入适量的水，煮开后加入豆皮、豆芽、火腿肠，煮熟后加盐、鸡精调味。
5. 将煮好的牛蛙和配菜倒入干锅，撒上香菜即可。
注意事项：
1. 牛蛙肉质细嫩，易熟，煮的时间过长会影响口感。
2. 牛蛙腌制的时间不要过长，否则会影响口感。
3. 干锅牛蛙火锅的配菜可以根据个人口味自由搭配，例如蘑菇、木耳等。
4. 在煮牛蛙时，要注意火候，不要煮过头，以免牛蛙肉变得过于干燥。
