烤好的猪蹄是先刮还是吃时在刮（猪蹄是过油的好还是不过油的好）

猪蹄烤完之后可以放在热水中汆煮两分钟左右，然后捞出过一遍冷水，最后用镊子将残留的猪毛扒掉即可。

其实对于猪蹄的处理还有一种更为彻底的处理方式，但是因为不利于我们的身体健康，不建议大家食用。

上面说的就是松香去毛，我们把较热的松香直接浇到猪蹄上，等待松香变凉之后，猪毛也会随之掉落，然后清洗干净即可。

但是松香中有着对于我们身体不利的成分，所以不建议这样这样处理。

猪蹄可以分为前猪蹄和后猪蹄，一般来说，猪前蹄肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，所以说前猪蹄更贵一些。

在购买猪蹄时，要注意看猪蹄壳是否去掉，很多时候，商贩会把冰冻猪蹄当成新鲜猪蹄卖，是比较容易辨别的。

冷冻后再解冻的猪蹄，色泽偏暗红，且色泽不均匀，新鲜的猪蹄多少黄色的或者是淡白色的。

除此之外，千万不要挑选那些蹄瓣太过于大的猪蹄，蹄瓣过大多是浸泡造成的。

我个人觉得，应该是先把它整理干净，才好下锅去卤吧！等到卤好了，再收拾，就会弄的满手是油，也不太好处理，我们看过很多视频，都是先处理好，用火把它身上的毛都烧光，这样处理完了，以后再用大卤上几个小时，等它放凉了以后，用配料凉拌之下，那是很美味的！