1. 鹌鹑蛋煮熟去壳。
2. 用竹签串起来（买来的竹签最好在锅里煮一下）。
3. 将串好的蛋蛋放到油锅里煎一下就好了。
4. 可以点番茄酱或者色拉酱来吃。
鹌鹑蛋串串是一种非常流行的街头小吃，正宗的串串味道麻辣可口，十分适合喜欢辣味的人食用。以下是摆摊制作鹌鹑蛋串串的做法：
材料：
- 鹌鹑蛋适量
- 羊肉卷适量
- 豆腐皮适量
- 蔬菜（可选，如油麦菜、生菜等）
- 豆芽适量
- 葱姜蒜末适量
- 香料（如花椒、辣椒、八角等）
- 木炭
调料：
- 麻酱汁（可选）适量
- 粉丝适量
- 生抽、老抽适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 糖适量
- 香油适量
- 辣椒油适量
做法：
1. 将羊肉卷、豆腐皮等切成小块，如一口大小即可；将鹌鹑蛋煮熟备用。
2. 先将香料炒香，加入清水煮开，放入一些生姜、葱、盐、糖等调味料，煮成汤底。
3. 将煮好的鹌鹑蛋和肉类、豆腐等食材串在竹签上，摆放在专门的串串锅内，烧到煮开。
4. 将葱姜蒜末加入到调好的麻酱汁中，再加入粉丝、老抽、生抽、鸡精、盐、糖、香油和辣椒油调成酱料。
5. 将蔬菜和豆芽焯烫一分钟，捞出装盘。
6. 将烤好的鹌鹑蛋串串捞出，沾酱料吃即可。
最后提醒一点，制作鹌鹑蛋串串需用到炭火，所以在安全操作时一定要注意。此外，鹌鹑蛋串串以麻辣为主要口味，如果不喜欢辣味也可以调整调味料的比例，制作出适合自己口味的串串。
