鸡皮辣子鸡的做法（鸡腿辣子鸡的正宗做法）

材料：鸡腿肉适量、生姜 适量、白芝麻 适量、白糖 适量、葱段 适量、蒜末 适量、花椒粒 适量、食油 适量、花雕 适量、花椒粉 适量、食盐 适量、辣椒 适量

做法：

1、 鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时。

2、开油锅，宽油，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。

3、起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。

4、继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦。