赤小豆一般在炒煮前需要先处理一下。以下是一般的赤小豆处理方法：
1. 清洗：将赤小豆放入碗中，用清水冲洗几次，去除杂质和浮沫。
2. 浸泡：将清洗后的赤小豆放入足够的清水中浸泡，一般浸泡时间为2至3个小时，有助于软化赤小豆，缩短烹饪时间。
3. 炒制：将浸泡好的赤小豆沥干水分，放入炒锅中用中小火炒制。炒制的目的是除去赤小豆的生草味，增加口感。
炒至什么程度后使用取决于使用的菜谱和个人口味喜好。有些菜谱要求炒制至赤小豆微微发香、稍微变形即可，而有些菜谱会要求赤小豆炒至微微变黄色。您可以根据具体的食谱或个人口味，决定炒制的程度。记得炒制过程中需不时搅拌，避免炒糊。
建议炒制时间在 8-10 分钟左右。
下面给您介绍一种比较常见的炒制赤小豆的方法：
所需食材：
- 赤小豆 100 克
- 白砂糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将赤小豆浸泡在清水中 2-3 小时，备用。
2. 热锅倒入适量食用油，加热至油温略微升高。
3. 加入浸泡好的赤小豆，翻炒均匀，约炒制 3-5 分钟，直到表面微微起皱。
4. 在赤小豆中撒上少量白砂糖，继续翻炒，使糖完全包裹在豆子表面上。
5. 将炒好的赤小豆装盘即可食用。
