主要体现在以下这四个方面:
一、外观
水仙茶属于半乔木茶，树龄越大的水仙叶片越大，做成茶之后条索越粗。肉桂茶作为灌木茶，因为品种的缘故，叶片细小，做成茶后条索细长。
鲜叶上:
肉桂，中身内折，叶尖顿尖，边缘锯齿钝、浅、稀。
水仙，叶面较平滑，叶尖渐尖，边缘锯齿深、锐、密，叶脉粗而显。
干茶上:
水仙茶干茶，条索粗大，叶片阔而长，叶端微钝，叶边缘的锯齿较深，整体面积是肉桂的两倍。
肉桂的干茶，条索细小，叶片窄而短，两头尖，中间较宽。叶边缘的锯齿较浅，整体面积偏小。
二、汤色
水仙的茶汤，颜色多为橙黄，琥珀色，赤金色。晶莹剔透，临光极美。
肉桂的茶汤，颜色比水仙略偏红色系，多为胭脂色，檀色。汤色晶莹，通透明亮。
三、香型
水仙茶常见香型有3种。
1、花香，常见花香为兰花香、栀子花香
2、木质香，容易出现在尾调上。
3、丛香，水仙茶的丛香，是高龄茶树的标签，如高丛水仙、老丛水仙，容易出现丛香。
肉桂茶常见香型有4种。
1、花香，比较容易出现在一些火功低的肉桂中。
2、果香，容易出现在一些火功高的肉桂中。
3、桂皮香，肉桂的品种香，喝茶时一定要认真记住这种香气。
4、木质香，一般冲泡到第6、7冲容易出现。
四、滋味
水仙和肉桂都生长在牛栏坑，地域、气场是相同的，但由于两者的基因不同，因此两者的滋味还是区别很大。
水仙茶的口感，更为柔和、醇滑。有稠、滑的感觉。
肉桂茶的口感，在醇厚之余还带着浓郁，浓烈，锐利锋芒，个性张扬，辛辣的感觉。
简答来说，水仙，温润而醇厚；肉桂，香高而刺激。
水仙茶是福建茶农创制名茶，产于闽北，属于福建乌龙茶，其叶形肥壮，具有浓锐的兰花香，味浓醇厚，喉韵回甘，汤色浓艳带有深橙黄色。肉桂是武夷岩茶中著名花色品种，又为玉桂，原武夷山各丛之一，具备岩韵花香的特征，桂皮香明显，醇厚鲜爽，香气久持，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，色泽褐绿，油润有光。
