牛杂由哪些组成（牛杂的各个部位名称）

一碗牛杂的成败就睇牛膀嘅味道。

卤制牛杂的香料使用，大多是以去异味为主的香料，例如：八角，小茴香，花椒，白扣，草寇，草果，良姜等等此类的香料使用，牛杂的卤制切记一点就是，不要让香料的味道压住了牛杂的香味，一份好吃的牛杂应该是没有臭味，只有牛杂的香味然后带上少许香料味即可。所以根据牛杂卤水制的这些特点来选择适合的香料组成配方。

牛杂是有牛内脏组成，其中包括牛胃牛肝牛心等，有的地方叫牛下水，和猪杂是一个称呼，因为内脏属于较里面的下层结构同时也不是售卖的主要部分相对价钱比牛肉便宜深受消费者和商家的喜爱，牛杂属于大众化的消费品虽然是不及牛肉贵但是并不比牛肉差无论是口感还是味道方面，所以牛杂是受大众欢迎的牛内脏。