山西笨月饼简单做法(山西自制月饼的家常做法视频)

山西笨月饼简单做法(山西自制月饼的家常做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-08 06:08:03

山西笨月饼简单做法

食材

中筋面粉 1000g 、 红糖 300g 、 白糖 200g 、 核桃仁 500g 、 姜 20g 、 40度以上白酒 1两 、 胡麻油 300g 、 碱 1.5g 、 开水 250-300ml

烹饪步骤

步骤1

生核桃入烤箱,170度13分钟左右,烤到一半记得打开翻一下面。

步骤2

取出核桃放在砧板上晾凉,用刀把核桃碾成小块。

步骤3

姜切末,与红糖核桃碎拌匀,注意核桃一定放凉再拌入,否则影响口感。加入白酒。

步骤4

胡麻油加热至五成热,倒入面粉中,酌情加开水,趁热将面揉光滑。

步骤5

趁热开始包月饼,我的模具是75-83g的,所以将每个面皮称重为40g左右再包馅。

步骤6

包好的月饼捏口朝上,脱模直接码在烤盘上。

步骤7

倒入少量白糖炒至焦色,加入少量水,放凉后为月饼上表面刷上糖色。

步骤8/8

用牙签在上表面扎上小孔,因为烤制过程月饼会鼓起来,防止月饼开裂流沙。预热烤箱180度,25分钟左右。每个烤箱温度略有差异,随时注意烤糊或者流糖的情况

饼皮原料

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

紫薯馅做法

1、紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。

2、锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉。

3、紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅。

4、最后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

饼皮做法

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀。

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。

3、面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球。

4、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。

5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子。

6、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水。

7、烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。

8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)。

9、180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼。

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