云南牛肉干的做法（云南熟牛肉干的制作方法）

以云南“风干干巴”为例，做法如下：

用料：牦牛肉 5500g，盐 一饭碗，青花椒面 半饭碗，辣椒面 半饭碗，柠檬汁 一个到半个，白糖 小半碗，绳子 若干　。　

做法：　　

1、将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。　　

2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。

3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。　　

4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。　　

5、将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。　　

6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！

去市场上买好新鲜的牛肉干，用开水泡个两个钟，携出来切成片，准备蒜苔洗干净切成小段，姜蓉，麻辣油，辣椒面，味精，盐，酱油，醋，先把泡好的牛肉炒个八成熟，再效入蒜台，按比列放λ准备好的配料炒三分钟就可以ζ。