红烧肉怎么做会红而亮

放糖。制作红烧肉需要放适量的糖，才能使肉的颜色变得更加红亮。制作红烧肉熬糖的时候最好选用冰糖，冰糖的质地更纯，吃起来甜度也会更高，做出来的红烧肉口感会更加香醇，若没有冰糖，也可以用白砂糖代替。烹饪红烧肉的时候可以根据喜好酌情添加生抽，既能给食材增色，也能增加香味。

把五花肉切成小块，锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水把炒好的糖色出锅倒入碗里待用将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。

时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀，开大火将汤汁收汁浓稠即可