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面粉倒入小容器,根据用餐人数及饭量来定具体要用多少面粉。
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用小碗装水,倒一小股水,用筷子使劲搅面粉。注意水流不可过大,否则疙瘩太大,不易熟。可以顺着一个方向来搅动,也可以使劲将疙瘩打散。
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将出现的疙瘩推到一边,面粉放到一边。这样只在面粉这边倒水就可以了,也避免了在已经是疙瘩上边浇水,使疙瘩汇聚成大疙瘩。
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最后,没有散落的面粉,都成大大小小的疙瘩。这第一道工序就算完成了。这个看似简单,却也十分重要,疙瘩汤的基本功就在这里了。
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锅在放入适量水,烧开。将上步的疙瘩倒到锅里煮熟。注意烧水不要太晚,否则疙瘩放时间长了,也会结到一起,变大疙瘩的。
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将上步煮熟的疙瘩捞出,过水,放一边。
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西红柿等炝锅,将西红柿彻底炒软炒化,将汁液炒出。注意,此步可以提前将西红柿去皮。
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加水,成疙瘩汤的底汤。西红柿炒化后,汤汁就显得很好了,而且味道也会有浓浓的番茄味道。
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大火烧开汤汁,将刚刚捞出来的疙瘩倒进锅里。注意是只倒疙瘩,过水用的水,就不要了。在估计快出锅时,将青菜切段放入锅中。注意不要煮太久,一是破坏维生素,二是煮太久,颜色差,口感不好。
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成品出锅。
需要的食材:面粉、鸡蛋、大白菜、葱、青蒜。
1.准备适量的面粉,放入一勺盐,打入三四个鸡蛋,倒入一点清水,顺时针搅拌成面糊备用。
2.洗干净切成小块,起锅烧油葱花爆香,放入大白菜简单的翻炒,倒入适量清水,
3.大火烧开转中火,面糊碗斜着放,面糊从上往下,用筷子在边上划一条一条的,粗细差不多就行了,
4.大火烧开放入青蒜,放一勺盐,放一勺味精或者鸡精即可出锅,看个人喜好,吃的时候加点香油、胡椒粉、大椒酱更赞。