茼蒿凉拌吃需要过开水吗（凉拌茼蒿应不应该焯水）

茼蒿凉拌吃需要过开水的。注意：茼蒿不能烫过熟，菜黄了就完了；切菜前水要挤干，否则成品水汪汪的不爽口；切碎的茼蒿容易结在一起，先抓散了才能拌得匀；放了糖之后有凉拌“马兰头”的口感；不吃甜的当然就不用放了.做法：

(1)茼蒿洗净入热水中川烫一下，再浸泡于冷开水中漂凉，取出挤干水份，切成细末。

(2)豆干也放入热水中烫过，取出切成细末，辣椒也同样切细末。

(3)将所有材料及调味料一起拌匀，再撒点香油即可.