要让扣肉的皮炸得好吃酥脆，可以采用以下方法：
材料：
- 带皮五花肉500克
- 生姜数片
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 糖适量
- 酱油适量
步骤：
1. 准备工作：将五花肉洗净，用刀在皮面上均匀地划上一些刀痕（切勿太深），这有助于皮部更加酥脆。使用厨房纸巾将肉表面水分拭干。
2. 腌制：在肉的非皮面上均匀涂抹一层盐、白胡椒粉和少量生姜丝混合的腌料。然后将带皮的一面均匀涂抹一层盐，稍微多加一些。让肉腌制30分钟至1小时，使香味和调味料渗入肉中。
3. 烧水焯水：将一锅水烧开，将腌制好的五花肉放入热水中焯水1至2分钟。这个步骤可以去除血水并收缩肉质，有助于炸制时更好地保持形状。
4. 炸制：将食用油倒入锅中，加热至中高温度（约180°C）。将焯水后的五花肉放入锅中，注意将带皮的一面朝下。用铲子轻轻按压五花肉，使其与锅底充分接触，并确保均匀加热。
5. 炸皮：当五花肉底部变得金黄色并有酥脆感时，将五花肉翻转过来，再继续炸制。这个过程需要耐心和技巧，可以根据个人喜好选择适当的时间达到理想的酥脆度。
6. 调味：将炸好的扣肉捞出，沥干油。然后在扣肉上均匀地刷上一层糖和酱油混合物（可以提前调好备用），让其表面呈现亮泽。
7. 上锅蒸：取一个适合大小的蒸锅，加水烧开。把调味好的五花肉放入蒸锅内，加入几片生姜和少许料酒。盖上锅盖，用大火蒸制40分钟至1小时，直到肉变得酥软。
8. 切片享用：蒸熟的五花肉取出，待稍微降温后切成均匀的薄片，摆放在盘子上即可享用。
温馨提示：为了让扣肉更加美味，可以根据个人口味在调料中添加一些辣椒粉、五香粉等调味料。此外，在选择五花肉时，尽量选择带有适量瘦肉的部分，这样口感更加丰富。
