炒干木耳焯水后要过凉水吗（炒木耳前需要用水焯几分钟）

如果是生拌木耳，可以用水焯一下。如果是炒木耳，泡发后直接炒就可以了。

腐竹炒木耳制作方法：

原料：

腐竹4根、黑木耳5朵、青蒜1根、芹菜2根、红萝卜少许、色拉油适量、香油少许、鱼露少许。

做法：

1、腐竹用温水泡发，然后切成细丝，黑木耳和红萝卜也切细丝。

2、青蒜和芹菜切段待用。

3、烧开水，放入黑木耳和腐竹焯水，然后过凉水。

4、锅内入油，放入青蒜白爆香，加入腐竹、黑木耳和红萝卜翻炒2分钟左右。

5、淋入少许鱼露，撒入芹菜青蒜段翻炒均匀，淋点香油即可。

炒木耳焯水后需要过凉水，过水可以保持木耳的爽脆