虾片炸完为什么会膨胀（炸虾片第二天不脆了怎么办）

虾片炸完会膨胀是因为膨松剂的作用。
膨松剂是加在食品中的一种化学物质，它能使食品中的气体分子释放出来，从而使食品膨胀。
虾片中往往会加入一些淀粉、泡打粉等膨松剂，当虾片接触油的热量时，膨松剂开始起作用，虾片内部的气体分子膨胀，使虾片体积变大，从而形成了我们吃到的酥脆膨松的虾片。
另外，虾片炸过程中，水分蒸发掉了，导致虾片内部压强变小，外部空气压强不变，所以虾片表面受到了外部空气的挤压，使得虾片形状更加扁平，因此虾片不仅膨胀了，而且变形了。
需要注意的是，虾片中添加的一些

这是因为虾片经过高温油炸，淀粉接触高温之后，而产生的效果，而且其膨胀系数很高，虾片中残留的水分，会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构，例如粉条一样，用打火机烧一烧，也会迅速膨胀，这些都跟加工方式，有一定的关系，热油逼出了虾片中的水分子，简单来说就是物理变化，水分蒸发、气体膨胀。