浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键
当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用
重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门
用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色
继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火
将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上
加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可
盖上锅盖，大火炖制40分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压l15－20分钟即可成熟
方法是：
倒平时炒菜的油，转小火，放冰糖，等糖慢慢融化，锅铲擦干净水分，划拉几下冰糖，融化的更快，慢慢的糖周围起小泡，变金黄色，一手端排骨，一手拿锅铲，等变枣红色，立马就把排骨倒入，转大火，快速翻炒即可。
