贵州蘸料辣椒面做法(贵州辣椒面蘸料怎么做出来的)

贵州蘸料辣椒面做法(贵州辣椒面蘸料怎么做出来的)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-23 05:34:40

贵州蘸料辣椒面做法

1. 炒辣椒面适量,加入小米辣、花椒粉、葱、豆鼓、味精、蒜粒、折耳根、食盐、酱油调味,拌匀10秒。

2. 加入素汤,调拌成辣椒蘸水。

3. 烧热油,加入小米辣、蒜粒、花椒粉、食盐、酱油、味精,拌匀即可。

一、油辣椒(蘸水)

制作:净锅中加入菜子油(冷油),加入糍粑辣椒,以油没过辣椒为宜(比例约为:500克糍粑辣椒+1干克菜子油),大火迅速升温至七八成热,转小火慢慢熬30分钟,至辣椒九成熟即可(如果炒菜用,则应保持辣椒七成熟)。

适合:可直接做蘸水用于各种贵州菜,也可与其它配料合制成不同口味的蘸水,也可佐饭。

二、肉末油辣椒(蘸水):

制作:500克油辣椒+9克盐+500克肉末(以猪肉末居多,也可选用牛羊肉末)+1干克菜子油,小火慢慢加热,烧至六成热时改小火,加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合、颜色深棕红色,成熟时即可。

适合:制作素豆花。

三、香油辣椒(蘸水):。

制作:500克油辣椒+10克盐+50克熟芝麻+150克花生碎+150克香菜末+150克香葱花,调和均匀即成。

适合:适合拌素菜和用于火锅蘸料

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