黄皮辣椒酱怎么腌制（广西山黄皮辣椒酱的正确腌制方法）

1、新鲜黄皮辣椒洗净晾干水份，记住不要剪蒂头，否则水份很难晾干。

2、将晾好的黄皮辣椒剪去蒂头，大蒜去皮。

3、备好的材料放入料理机搅碎。

4、放盐，白酒腌制，盐要多放一点，依个人口味再重一点就行了，白酒最好放高度酒，适量就好。装罐封口，黄皮辣椒酱制作完成。

1，清洗干净黄皮晾干去蒂备用。

2，大蒜用水泡一下，蒜皮很容易剥。

3，辣椒清洗干净去掉辣椒杆。

4，晾干。

5，山黄皮去核。

6，留出一小部分山黄皮备用。

7，放入搅拌机打碎，不用太碎，吃起来没口感。

8，搅7、8秒就差不多了。

9，加入整粒山黄皮，增加味蕾的层次感。

10，撒入盐、糖和酒拌匀，咸度要比平时做菜的要咸几分才入味，也比较好保存。装入消毒好的玻璃瓶密封保存，天气热的话常温发酵一周左右可放冰箱保存，再持继低温发酵，这样辣椒不会酸得太过