制作过程
1. 首先准备一块新鲜的里脊肉，用刀去除掉上面的一层筋膜。
2. 将肉切成大概3mm左右的薄片，放入碗中用清水清洗干净，捞出沥干水。
3. 在肉片中加入一小勺食盐、胡椒粉，少量料酒，用手抓匀，让肉片充分腌制入味。
4. 向肉片倒入适量生抽和老抽，再次抓拌均匀，目的是上色。
5. 在抓好的肉片中加入少量清水，继续抓揉至粘稠，水分完全吸干。
6. 再加入一个鸡蛋的蛋清，会让肉片口感更滑嫩，抓揉至充分融合。
7. 向肉片中加入适量淀粉，可以防止肉片水分流失，也是起到让肉片口感滑嫩的作用，抓揉至没有干淀粉为止。
8. 倒入适量食用油，抓拌均匀，防止一会肉片下锅黏连。抓匀的肉片放置30分钟等待腌制入味。
9. 准备配菜，取一小把豆芽加入水，没过即可，加入少量食用盐浸泡一会。
10. 取一小块干豆腐切成丝或段备用，切出大葱葱花、小葱葱花、姜片备用，剪出两颗干辣椒备用，取几颗大蒜拍扁，剁成蒜末备用。
11. 锅中加水烧开，倒入泡好的黄豆芽和豆腐丝，焯水3分钟后捞出备用。
12. 锅中清理干净倒入适量食用油，将刚刚准备的姜片、葱花、干辣椒及火锅底料放入锅中煸炒，炒出香味后加入一块郫县豆瓣酱，继续炒出香味。
13. 炒好后加入半锅清水、适量食盐，十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽，大火烧开后再煮两分钟，捞出残渣。
14. 调至小火后，一片片加入肉片，过程中可以轻轻翻动肉片防止黏连，30秒左右后捞出肉片。
15. 将肉片和豆芽、豆腐丝装在一个盘子里，加入刚刚煮肉的汤汁，放入蒜末、葱花、黑芝麻、淋上热油，就做好了。
材料：
瘦牛肉（或其他瘦肉），生姜、葱、大葱、香菜、蒜等适量。
步骤：
1. 瘦牛肉洗净，冷水下锅，加入几片生姜，葱结、一些大葱叶（可去腥味），用大火加热至水开后再将火调小，将肉片略微煮熟。
2. 煮熟后捞出晾凉。
3. 在晾凉的肉片上撒上适量的盐，再用手按摩均匀，使其更加入味。
4. 肉片放到碗中，加入蒜末、香菜末、花椒粉等调味品，再加入热油烧开倒在肉片上，然后在碗里搅拌均匀即可食用。
需要注意的是，肉片不要煮太久，以免变硬，但也不要煮太短，以免影响口感和卫生安全。最好掌握好火候，肉片的时间不宜超过1-2分钟。另外，煮肉的时候不要加太多的水，也最好不要盖上盖子。
