猪肉前臀尖和后尖区别(猪肉的前臀尖和后臀尖为什么便宜)

猪肉前臀尖和后尖区别(猪肉的前臀尖和后臀尖为什么便宜)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 16:31:23

猪肉前臀尖和后尖区别

01 部位不同

前尖肉和后尖肉,分别指的是猪的前臀尖肉和后臀尖肉,因为位于臀部的上方而得此名。它们所处的部位是不一样的,其中前尖肉位于猪前腿的上方部位,后尖肉则位于猪后腿的上方部位,即靠近猪屁股的部位,也叫二刀肉。

从部位上看,前尖肉位于猪前腿的上方,后尖肉位于猪后腿的上方,两者所处的部位是完全不同的。

02 肉质不同

猪平时在运动时,主要借助前腿的力量,即前腿的运动量会更大一些。和前腿相比,猪后腿主要起到支撑的作用,因此运动量相对会比较小。大家都知道,运动量大的情况下,猪肉内部会形成筋膜和肉膜,因此形成的肉质也就各不相同。

前尖肉靠近猪前腿的位置,因此肉质上更接近猪前腿肉,肉质纤维较细,肥肉较多,瘦肉较少;后尖肉靠近猪后腿的位置,肉质上更接近猪后腿肉,肉质纤维较粗大,瘦肉部分比较集中。

从肉质上看,前尖肉的肉质纤维较细,肥肉部分较多,后尖肉的肉质纤维较粗,瘦肉部分较集中。

03 口感不同

前尖肉的质地较嫩,富有弹性,吃起来鲜嫩可口,香味十足。和前尖肉相比,后尖肉的质地要粗糙一些,也没前尖肉吃着细嫩,口感偏硬实,嚼起来容易又老又柴,吃起来没前尖肉香。

从口感上看,前尖肉吃起来更加鲜嫩可口,富有弹性,后尖肉的口感则偏硬,吃起来容易又老又柴。

04 适合做法不同

由于在肉质和口感上存在一定差异,因此前尖肉和后尖肉适合的做法也各不相同。前尖肉的肥肉较多,更适合凉拌白肉,家常小炒等做法。后尖肉的瘦肉较多,比较适合做锅包肉、回锅肉等。

从适合做法上看,前尖肉比较适合凉拌、小炒等做法,后尖肉则比较适合做锅包肉、回锅肉等菜肴。

我们在选猪臀尖肉的时候,要分清前臀尖肉和后臀尖肉,这两种猪肉其实是不相同的。但很多朋友在选购猪肉的时候容易分不清,要想做出好的肉菜,那么我们就需要弄清楚了。

前臀尖肉和后臀尖肉差别挺大,弄清楚再买也不迟

首先我们来说一下前臀尖肉,前臀尖肉紧挨着猪前腿,也就是猪前腿到猪肉的腹部过渡的位置就是前臀尖肉了。因为前臀尖肉也是猪总会运动到的部位,所以瘦肉会相对多一些,所以这部分的肉质偏老一些,纤维也比较粗而前臀尖肉的做法也是我们常见的,像是炸肉段、炒肉丝等等用前臀尖肉比较好。 不会像五花肉那么肥腻,并且肥瘦相间的部位经过食用油的高温烹饪之后,能析出一些油脂,这样做出来的炸肉段或者肉丝就会更香一些了。而且在析出油脂之后,做出来的肉菜就更香了,所以无论是单独做炸肉段或者做一道炒肉丝都是非常不错的。

而后臀尖肉在猪后腿向上一些的位置,因为猪基本不会运动到这个地方,并且猪总会压到这个部位,肉质鲜嫩,口感好。但后臀尖肉的脂肪比较多。所以做美味的回锅肉以及小炒肉,很多朋友选择后臀尖肉,肥嫩的口感比较解馋,因此这也是后臀尖肉做菜的特色。因为吃起来带着猪肉的油水味道,所以后臀尖肉也是大家的选择。

其实猪后臀尖肉是非常好吃的,带着油水的味道可以和里脊肉相媲美了,鲜嫩程度和里脊肉差不多,但是还有一点油脂,这样口感会特别好吃。我们买回来的后臀尖肉会带着一些油脂,如果用清水直接冲洗的话,感觉手上也会油腻腻的,并且还冲不掉这些油脂。这时候我们用一点淘米水或者小苏打水来清洗一下后臀尖肉,那么就能清洗得比较干净了。

总结

因此我们根据自己做的肉菜不同,要选择不同种类的臀尖肉,想吃偏瘦一些的炸肉段那么就选择前臀尖肉。而要吃到细腻还鲜嫩并且带着油水的小炒肉,那么不妨选择后臀尖肉。

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