工具/原料
鲤鱼 (100g)
糯米饭 (500g)
醪糟 (300g)
青花椒 130g
辣椒面 60g
姜末 40g
白酒 20g
盐 20g
方法/步骤
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首先需要准备一个土陶坛,能上水密封的这种,然后在准备好所需要的食材。
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先从鱼尾再到鱼背下刀,掏去内脏,黑膜去掉,不洗,头部剖开不断,处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。
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随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒小火炒一下,切碎,鱼先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹。
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接着鱼全部放坛内要放好压紧,不要留空隙,将剩下的糯米饭揉实,铺上一层,铺好压实,别漏出鱼尾。
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最后清理干净坛沿,保鲜膜用皮筋将坛口封好盖好盖,加水密封,隔几天注意换水,静待两个月,放置阴凉处就可以了。
特点: 来侗乡旅游,若能吃到酸鱼,那将是一大乐事。因为侗家人有句俗话: “ 十年酸鱼送老酒,做人一世也抵得。 原料: 鲜草鱼、醋 制作: 鲜草鱼洗净,放入坛子中腌酸。一般腌制 3-5 年。