食材用料
鱼头（三文鱼)1只，葱4根，姜4块，胡椒粉适量，料酒4钱，食用油少许，盐适量，味精适量
做法步骤：
1
清洗鱼头：此步最为关键。把鱼鳞搞干净，将鱼鳃取出扔掉。
2
腌制入味：将鱼头一切二（不要切分开），加料酒、葱、姜、少许盐腌制40分钟入味
3
上锅清蒸：将锅放水烧开后，将鱼头放入碟中入锅清蒸，淋上食用油和胡椒粉。如有人喜欢蒸鱼豉油，可以淋上点，还可以放上点红辣椒丝（别太辣，主要为配色）
4
起锅上桌：清蒸15分钟后起锅上桌，此时也可再撒上些葱末，增添香味和色彩。
用料：
三文鱼头两个、青红椒各两个、蒜头一整个、豆瓣酱两大勺、糖少许、蒸鱼酱油两大勺、五香料酒适量、姜六片、葱段适量、洋葱一小个、玉米淀粉适量。
做法：
（1）三文鱼头切开，放入姜、葱和一瓣蒜。
（2）加入料酒腌制二十分钟。
（3）剥好一头蒜，青红椒切块。
（4）加入适量玉米淀粉薄薄一层裹住鱼头。
（5）下锅煎。
（6）煎到两面金黄，盛起来。
（7）另起砂锅，抹油，铺好切片的洋葱，小火热锅。
（8）刚下煎鱼锅中放蒜，爆至香味溢出。
（9）加入豆瓣酱。
（10）放入鱼头。
（11）放入所有配菜。
（12）加入酱油和糖。
（13）翻炒几分钟后，放入热好的砂锅里。
（14）待到汁儿翻腾，就可以起锅啦。
