酱油根据酿造工艺和品质被分为：特级>一级>二级>三级，等级越高品质越好。这里需要注意的是，酱油的鲜味和它所含的氨基酸态氮有关，含量越高酱油就越鲜，等级越高氨基酸态氮含量就越高。
仔细看一下配料就会发现，除了大豆、水等常规原料外，还有谷氨酸钠、核苷酸、山梨酸钾（防腐）、焦糖色（增加酱油颜色）等，这些都是酱油中的添加剂。
一瓶好酱油的配料肯定是越简单越好，只会有大豆、小麦、食用盐、水、白砂糖等常规原料。至于市场上所谓的0添加酱油，其实指的是没有放添加剂，而不是添加了有害物质。想吃纯天然没有添加剂的，就买配料少的特级酿造酱油，如果喜欢味道很鲜的就可以买氨基酸态氮含量高的配制酱油。
想吃纯天然没有添加剂的，就买配料少的特级酿造酱油，如果喜欢味道很鲜的就可以买氨基酸态氮含量高的配制酱油。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美
零添加酱油是没有额外添加食品添加剂的酿造酱油，比如添加了味精（谷氨酸钠），色素（焦糖色）之类的。生抽酱油颜色比较淡，呈红褐色。适合一般的烹调，味道较咸。用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽和酱油的区别：1、成分不同；2、颜色不同；3、用途不同；4、味道不同；5、体态不同。
生抽和酱油都是两种很常见的调味料，我们做在烧肉、烧鱼的时候都会用到，用来调味，这样做出来的菜会更好吃
