食材：花椒3克、干辣椒25克、生姜1块、白酒15克、苹果1个、鸭梨1个、胡萝卜适量、心里美萝卜适量、水红萝卜适量、菜头适量、芹菜适量、菜花适量、精盐适量、生姜适量、白酒适量
1、将买回的泡菜坛洗净晾干，注意不要沾到油和生水。
2、将食材洗净晾干。
3、将食材切成适当的大小，建议不要太小，这样不好捞出。
4、将所有食材放入坛中。
5、加入食盐、白酒、凉白开。
6、加入白酒适量。
7、坛口加水密封泡菜坛，等上20天就可以吃啦！还有就是喜欢酸点的话就少放些盐，腌制的时间稍长些。喜欢咸的，盐放多点，腌制时间就短了。个人推荐盐少点好吃嘿嘿。
8、在等的过程中，坛子天天会冒泡泡哦，那是在发酵呢，没有关系的。如果不冒泡也许坛子就漏了，要检查一下啊。注意，泡菜不能沾油会起白毛的，见到白毛可以适当加些白酒来缓解。
1，选择合适的腌制容器
家庭腌制泡菜用稍微大点的玻璃瓶就行了，用5L容量的玻璃广口瓶，瓶盖子也是玻璃的，瓶口非常大，盖起来很严实，而且不用开盖也能随时查看泡菜的情况。
2，选择合适的蔬菜种类
几乎任何蔬菜都可以做泡菜，比较常用的蔬菜有包菜、胡萝卜、芹菜、豇豆、青红椒、蒜苔、莲藕或菜花等等。
3、配制泡菜盐水
以腌制5斤蔬菜为例，需要用到开水4斤、盐60克、白糖30克、白酒30克。
4、装瓶腌制
腌制四川泡菜时放点香料比较好吃，每5斤蔬菜需要添加干红辣椒30克、花椒10克、八角20克。
